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餐食取代“空姐养眼度”成航空公司竞争王牌

2014-08-21 10:02:12 《南方都市报》  记者 陈坚盈 | [ ] | 订阅民航新闻邮件

  (供稿单位: 作者:记者 陈坚盈)


虎航机舱餐食

  众口难调。空中餐饮尤为如此。

  如果你还停留在牛肉面、鸡肉饭、面包、矿泉水、果汁的飞机餐习惯,说明你还没有进入飞行达人模式。如果你想品尝一下梦寐以求的世界顶级名厨的菜品,请上飞机,著名国际厨师为你空中服务的机会远比你苦苦在地面上寻找到的多得多。很多国际顶级餐馆,也把业务带上了空中。航空公司与顶级餐馆联姻,然后为乘客量身定制,已经不是什么新鲜招数。

  如今,飞机餐已经超出了飞机餐的传统范畴。

  因为世上最新锐、最美味的美食美酒,都在空中。

  飞机餐巡礼

  航空公司1 法国航空最注重空中用餐餐具的公司

  法航机餐不但务实,还务虚。或许是继承了法国人的浪漫传统,十分注重用餐时候的氛围和形式感,由各种著名设计师设计的餐具就是最大的体现。比如特意为旅客设计的托盘,托盘由设计师Eugeni Q uitllet设计,除了托盘,这位PhilippeStarck的学徒还设计了一套线条简洁的新餐具。

  [杀手锏]婴幼儿的餐食

  有带小孩出行的旅客,建议选择法航,与其他航空公司相比,法航特别关注年幼旅客的需求,比如有专门为婴儿和儿童(8岁及以下)提供合适的餐食,其中包含部分有机产品。食物放在充满趣味的餐具中,并会随餐附送一个游戏包,以陪伴孩子们度过愉快的飞行时光。此外,会在成人旅客用餐之前为同行的孩子提供餐食,以确保大人和孩子都能舒适地用餐。其实,9至11岁的儿童同样能够享用机上餐食,只要在预订机票时提出要求即可。

  [一道名菜]

  法航特色自助餐食,包括甜味和咸味的饼干、应季的新鲜食物、迷你三明治和冰淇淋。不过这需要在航程更长的航班上才能能够享用到。

  [乘客选评]

  小san:法航对我最大的吸引力是可直接在座位上挑选的一系列冰淇淋,因为我是一个甜食爱好者。在空中自己选择冰淇淋并享用,有种特别的甜蜜。

  点评:这里的餐饮服务最体现法式优雅,特别适合讲究“高雅”,喜欢捧着专属设计师限量版酒杯玩自拍的人。

  航空公司2 新加坡航空提供米其林“名厨有约”服务的航空公司

  新航的机上菜单每个月都会更新。早在1998年,新航就成立了由来自全球著名美食城市享有盛誉的名厨组成的“国际烹饪顾问团”。该顾问团与新航自己的厨师密切合作,为乘客研发精选佳肴。而自2012年4月起,自新加坡起飞的新航航班提供“名厨有约”服务,美食囊括了经典西式大餐、绿色低脂美食、亚洲美食及一系列极具新加坡特色的美味,此外还有新航国际烹饪顾问团的独家特制餐点。名厨有来自美国的阿尔富勒坡特、来自意大利的卡罗克拉科、来自法国的佐治布朗等。其中不乏米其林大师。

  [杀手锏]对亚洲胃口“对症下药”

  相比其他航空公司,新航提供众多具有亚洲地方特色的餐食,从日本怀石料理、印度传统美食ShahiT hali以及中式美味“名家珍馔”到备受追捧的新加坡美食,如新加坡鸡饭,应有尽有。新航还携手老字号张一元,为中国乘客奉上香气馥郁的中国茶。为了满足中国乘客的需求,新航特别邀请苏浙汇名厨朱俊先生加入国际烹饪顾问团。

  [一道名菜]

  新航提供的多款美味面包值得一试,其中包括意式拖鞋面包、芝麻凯撒卷、考恩杂粮面包和丹麦酥皮面包(有丹麦杏仁和丹麦葡萄干两种口味)。

  [乘客选评]

  高高在上:我喜欢新航的咖啡,如果坐商务舱,可选择性则较多,包括阿拉比卡埃塞俄比亚、阿拉比卡巴西、阿拉比卡危地马拉、Espresso咖啡和意利无咖啡因E spresso咖啡,特别还有顶级牙买加蓝山咖啡。

  点评:新航饮食的出品质量最让人放心,且选择极具人性化。如果你对卤蛋之类的乡愁美食情有独钟,可以提前打个招呼,不一定不能满足。

  航空公司3 土耳其航空可品尝到由D O & C O亲自打造的独一无二的美食

  土耳其航空已于2007年与全球备受赞誉的D O & C O餐饮公司合作。D O & C O是全球知名的空中餐食供应商,拥有很多豪华餐厅。目前,土耳其航空已经在其国内和国际航线上都配置了由土耳其D O&CO亲自打造的独一无二的美食。

  [杀手锏]空中大厨表演美食烹饪

  在飞机上吃到开口食物不奇怪,在飞机上看到厨师做菜是比较稀奇的。目前,土航商务舱长途航线上的乘客就可以享受独一无二的空中美食新概念“空中大厨”表演,突破了传统意义上的机上饮食界限,乘客还可以模拟餐厅点菜而不是传统的固定菜式。

  [一道名菜]

  土耳其本土美食。如茄子烤肉、土耳其烤羊肉、通心粉、鸡肉沙爹等。

  [乘客选评]

  朱郁潜:第一次看到厨师在飞机上摆弄菜品,让我眼界大开。

  点评:“空中耍宝”确实很抢眼球,但也要知道,土航的餐饮内涵其实也是出了名的,在众多欧洲航空公司中,饭菜可口度敢称第二,无人敢称第一。

  航空公司4 卡塔尔航空提供20多种特殊饮食习惯的饭菜

  为满足旅客最挑剔的味蕾,卡航提供20多种特殊饮食习惯的饭菜,包括素食套餐、糖尿病人套餐、无乳糖套餐、儿童套餐及低胆固醇套餐等。

  [杀手锏]把星级美味搬至空中

  说是顶级高空味觉艺术盛宴,一点都不过分。2012年,卡塔尔航空邀请全球四大名厨日本N obu餐厅创始人松久信幸、中东地区家喻户晓的黎巴嫩主厨R am zi C houeiri、首位荣获“米其林星”的印度主厨V ineet B hatia以及26岁即获得2枚“米其林星”的法国主厨T omA lkens,推出“CulinaryW orldM enu”计划,每位大厨分别为旅客设计数款精美套餐。

  [一道名菜]

  备受美食评论家赞誉的N obu招牌菜柠香黑鳕鱼,主菜则有N obu的香醋照烧酱烧鸡胸和Ram zi的特色阿拉伯拼盘。

  [乘客选评]

  车厘子:特别推荐商务舱乘客享用的自选式早餐,乘客可以选择三文鱼庵列配蘑菇及荷兰豆、蒸鲜日本带子配粥、桂香苹果热饼拌云尼拿酱及酸车厘子蜜饯。当然还可以选择特色阿拉伯早餐。

  点评:“土豪”航空提供“土豪”餐饮选择。全球四大名厨,顶级美食体验在头等舱体现得淋漓尽致。

  航空公司5 虎航廉价航空类的美食冠军

  近日,全球领先的旅游搜索网站天巡(Skyscanner)揭晓了亚太地区最佳机上餐饮奖,虎航获得了廉价航空类的冠军,击败了同为廉价航空的新加坡酷航、马来西亚亚航、韩国济州航空和中国春秋航空。尽管对于廉价航空飞机餐的抱怨一直不绝于耳,虎航的机上餐点仍凭借其多样化的选择、极富地域特色的风格和口味获得了“2013亚太地区廉价航空最佳机上餐点奖”的殊荣。

  [杀手锏]提供地道的东南亚传统饭食

  在虎航提供的众多纯正地域美食中,备受好评的当属传统地道的新加坡式海南鸡饭,马来口味的椰浆饭以及源自印尼的黄姜饭。

  [一道名菜]

  黄姜饭。印尼喜宴上常见的主食。印尼人擅用香料是出了名的。不仅是咖喱,就连黄姜这种看似普通的药材,也是印尼人做菜的宝贝。各国黄姜的品种、口味、颜色略有不同,中国的带苦味,颜色是褐色的。而印尼黄姜则有一种天然的黄色,可用于上色。

  [乘客选评]

  大鱼鱼:我倒是很喜欢虎航的海南鸡饭,味道胜过新加坡很多餐馆。

  点评:必须为虎航的餐饮点赞。能把空中传统美食做得比地面老字号还出色,谁都愿意买单。

  航空公司6 大韩航空具备卫生十分有保证的膳食中心

  大韩航空有自己的膳食中心,据说其所预备的食物均获取了韩国食品药物管理局的认证,并和韩国仁荷大学合作创办食品安全研究中心,定时提高机上膳食的卫生及品质。

  [杀手锏]最纯正的韩国味道

  对美食有特别要求的韩迷们,建议尽量选择大韩航空。这里可以品尝到最纯正的韩国味道,各国乘客均能享受到赏心悦目的韩国传统料理。

  [一道名菜]

  全新韩式套餐。首先呈上的是头盘海鲜、沙律配桑果乳酪酱,之后是黑糯米核桃粥配梅子酱沙律,主菜可选择红烧猪肉拼泡菜或三文鱼酿豆腐。最后是甜品肉桂柿饼。

  [乘客选评]

  苏离离:我觉得大韩航空上的韩国料理多少经过改良,卖相精致优雅,同时又不失传统韩国料理的风味。

  点评:如果对韩国料理卖相有所微词,建议搭乘一次大韩航空。最色香味俱全的韩国料理,不在首尔,也不在釜山,在大韩航空的飞机上。

  航空公司7 港龙航空提供正宗怀旧粤菜

  港龙航空与香港著名食府新斗记合作,推出地道港式风味空中美馔。全新系列的菜式由现在至明年四月中于港龙航空由香港前往北京、上海、南京、成都、杭州、青岛、昆明、宁波、福冈的头等、商务及经济客舱,及香港前往台北及高雄的头等及商务客舱予乘客享用。新斗记以正宗怀旧粤菜闻名,特别适合粤菜爱好者。

  [杀手锏]新斗记为港龙航空独家调制新菜品

  最直接的菜式体现包括前菜蒜泥白肉。据说这是新斗记特别调制独门配方酱汁,配以金银蒜(即生蒜及已炸香的蒜泥)烹调,而材料则选用美国黑豚肉,把整道菜式的口感及香味大大提升。

  [一道名菜]

  包括一些新斗记的招牌菜,例如极受食客欢迎的传统怀旧菜香煎莲藕饼、粟米鱼块、甜酸菠萝炒肉排。

  点评:因为怀旧菜,所以感觉特别有人文关怀。希望以后能有多点这样的航空美食:除了创新,还能向传统回归。

  航空公司8 国泰航空设备先进的空厨

  早在赤鱲角香港国际机场仍在兴建的时候,国泰就取得机场空厨经营权,当时设施秏资两亿美元,面积达50,400平方米,制餐量可达每日8万份,为全球其中一家最大规模及最先进的空厨。这间先进的饮食设施包括一个全自动的非同步运送系统、提桶输送带系统、真空废物弃置系统、中央洗碗碟系统及化学品分配系统,更有专设的热厨房、冻厨房、印度菜厨房、犹太厨房及日本厨房,还有一个即场烘制面包饼食的面包房。

  [杀手锏]地球人都可以找到属于自己的味道

  国泰按照国际航空运输协会的特别餐膳指引烹制超过21种不同菜肴供乘客预定。除了各种宗教餐饮,还有各种现代健康美食,比如清淡餐、无麸质餐、流质餐等。

  [一道名菜]

  低脂肪低胆固醇餐。含丰富碳水化合物及高纤维食品,只含低脂肪、低胆固醇及饱和脂肪酸,且不含脂肪或油,专为胆囊或肝脏失调的乘客而设。

  [乘客选评]

  青果:国泰的清淡餐挺赞。特别适合一些患肠胃疾病的乘客。

  点评:除了科学,很难用其他二字概括。对食疗特别讲究的乘客,国泰是你的不二选择。

  飞机酒单推荐

  每个航空公司都有一款专属自己的酒品

  好的空中美味必须配备好的美酒。事实上,每个航空公司在美酒的储备上都有自己的一套,至少对美食有所追求的航空公司都会提供一款专属自己的酒品。

  卡塔尔航空 推荐沙龙帝皇香槟

  产地:法国

  沙龙帝皇香槟自1818年创建以来,已经 传 承 至 第 十 七 代 — ——F r a n c o isB illecart。作为极少数仍由家族独立经营的知名香槟酒庄,一直颇具神秘感。作为经典的开胃酒,最好配以熏制三文鱼或其他清新的海鲜。

  新加坡航空 特级勃艮第红葡萄酒

  产地:勃艮第地区

  目前新航是此酒唯一供应的航空公司。新航的勃艮第红葡萄酒由33个特级葡萄园供应,皆是勃艮第地区的顶级酒庄。

  大韩航空 顶级香槟“巴黎之花”

  产地:法国

  早在1861年,巴黎之花酒庄香槟就获得了英国王室的供货许可证,也是拿破仑三世和利奥波德一世等欧洲王室最喜爱的香槟品牌。

  法国航空 神秘开胃香槟或葡萄酒

  产地:不详

  之所以神秘,是因为这是2000年全球最佳侍酒师O livierPoussier为乘客精心挑选的酒品。

  基本常识

  并不是所有的航空公司都有独立的餐饮厨房

  通常大航空公司才配备有自己的地面厨房,小航空公司的飞机餐通常都跟出发地餐饮公司定点合作,或借助大航空公司的地面厨房。比如2013年,国泰航空饮食中心就平均每日制餐达70,000份,供应香港41家航空公司共179架次航班使用。同一地面厨房的出品,相差十万八千里,因为各航空公司对餐饮的制定标准不同。有时候,即使大的航空公司,膳食也必须根据不同的飞行计划在不同地区制作。

  地面餐饮与机上餐饮“味蕾要求”不同

  其实,飞机在还没有起飞的时候,机舱内的湿度就降到了12%左右。起飞后,干燥的空气和气压变化两者加起来,会降低乘客味蕾的敏感度。而在高海拔地区,乘客对咸味和甜味的感知敏感度更是下降了大约30%。因此,通常飞机餐的口味会更重。而有些航空公司,为了缓解大部分旅客在飞机上的无聊感,飞机餐一般都分为多个容器,且菜品以鲜亮颜色为主,这样也能缓解乘客的紧张和烦闷的情绪。

  日常地面美食不符合机餐要求

  在压力舱内,湿度显著降低,乘客味蕾变干,所以很难品尝出餐食真正的味道。所以航班上提供的餐食口味也需做出相应调整,比如机乘服务人员使用微波炉和回风烤箱(采用注入水蒸气循环加热方式)准备餐食。而对美食有追求的航空公司,会在地面烹饪食物时提前考虑到航食在飞机上的再度加热的过程。例如:在地面烹饪鸡胸时,其中心温度达到大约70摄氏度即可,这样才能保证食物在飞机上的再度加热恰到好处,而不会过头。当然,酱汁和其他佐料需要分开存放,这样才不会使菜肴变质。

  链接

  普通飞机餐挑选原则

  1、要“饭”聪明

  乘坐国内航空,空姐经常问:您要鸡肉饭还是牛肉面?建议果断要饭,由于经济舱飞机餐都是事先做好的餐盒,在众多主食中,几乎只有普通大米饭才能禁得起2次加热的炙烤,并保持口感和弹性。面条经过多次加热有可能粘成一坨,炒饭被多次加热则容易失去水分。

  2、跟着航空公司出发地作选择?

  外国航空公司的飞机餐选择,最好跟着航空公司出发地作选择。一般来说,航空公司至少都会提供出发地和到达地的两种餐供选择。比如,法航飞机去印度,那肯定是西餐要做得比印度菜好。

  3、素食订餐需提前?

  那些素食主义者需要注意,一般来说,飞机餐会配几个素食餐盒,保险起见还是在订票的时候备注一下需要提供素食。

  4、遵循航空公司餐食与酒品搭配

  如果对餐食与饮品搭配十分讲究,想在飞机上尽量享受纯正味道,最好遵循航空公司餐食与酒品搭配。通常,航空公司按先后呈上的餐饮,都经过特殊的味蕾实验,以达到食物与饮品的最佳契合度。

  5、儿童餐一般只“注重表面”

  航空公司的所谓儿童餐从营养或食品搭配上,其实比成人餐饮单调。多数航空公司,过多把精力花在形式上对儿童的取悦上,预订儿童餐之前要注意,避免有名无实。

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